紅(hóng)酒小知識

葡萄酒配餐須知

發布時(shí)間(jiān)：2016-10-20 13:44 點擊： 次

 

　　1. 酸（Acidity）
　　2. 油（Fat）  
　　3. 苦/單甯（Tannin）
　　4. 鹹（Salt）    
　　5. 甜（Sweet）
　　6. 酒精（Alcohol）

二、餐酒搭配6準則

　　1、地區特色搭配

　　地區特色搭配是一(yī)種最有趣的搭配方式，即是用當地的菜肴來(lái)搭配當地的葡萄酒。想象一(yī)下(xià)，意大利酒搭配上(shàng)意大利菜，美國俄勒岡州産區的黑皮諾葡萄酒搭配上(shàng)來(lái)自俄勒岡州威拉米特谷（Willamette Valley）的奶酪，這(zhè)該是件多麽惬意的事(shì)情。通常來(lái)說(shuō)，地區特色搭配并不是最完美的搭配方式，不過它仍然為(wèi)我們提供了(le)餐酒搭配的一(yī)種新(xīn)模式。

經典法式地區特色搭配

2、酸+酸

　　與苦味不同，酸配酸是可行的，但(dàn)當酒的酸度不及菜的酸度時(shí)，酒嘗起來(lái)就(jiù)會淡然無味。因此，在酸+酸的搭配中，正确把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就(jiù)顯得尤為(wèi)重要。有一(yī)個(gè)搭配不平衡的典型例子(zǐ)，就(jiù)是使用溫暖氣候下(xià)出産的具有橡木味的霞多麗(lì)葡萄酒搭配醋汁沙拉。

　　3、甜+鹹

　　中國有句古話(huà)說(shuō)的好(hǎo)(hǎo)，“想要甜，先放(fàng)鹽”。因此，在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配鹹味的食物不失為(wèi)一(yī)種明智之舉。譬如(rú)，甜型雷司令葡萄酒就(jiù)非常适合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配，而一(yī)些(xiē)低(dī)熱量的甜點如(rú)椒鹽脆餅幹與茶色波特酒的搭配也(yě)深受人(rén)們的喜愛。

　　4、苦+油

　　在大多數情況下(xià)，苦+苦并不是個(gè)十分(fēn)令人(rén)愉悅的搭配，這(zhè)也(yě)是為(wèi)什(shén)麽會有人(rén)不喜歡巧克力搭配紅(hóng)酒的根本原因。

　　高單甯的紅(hóng)葡萄酒就(jiù)非常适合與含有大量脂肪的肉類食物搭配，紅(hóng)酒配牛排就(jiù)是經典實例。此外，櫻桃味十足的紅(hóng)葡萄酒如(rú)意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上(shàng)托斯卡納地區經典美食也(yě)同樣是苦+油的經典案例。

奶酪與香槟的經典搭配

5、酸+油

　　沒有什(shén)麽酒比香槟更适合搭配較為(wèi)肥膩的菜了(le)。一(yī)款高酸的葡萄酒能(néng)給口味重的菜品添加一(yī)系列有趣的風(fēng)味，這(zhè)就(jiù)是為(wèi)什(shén)麽白葡萄酒更适合與黃(huáng)油搭配的原因了(le)。如(rú)果有瓶起泡酒擺在你面前，你可以毫不猶豫地選擇像芝士蛋糕之類的含脂食物來(lái)搭配享用。

　　6、高酒精度+油

　　在口腔對酒液的各種感覺中，酒精和酸的感覺有點類似。因此，既然酸+油的搭配是不錯的選擇，那麽高酒精度+油的搭配也(yě)應該非常合适，隻不過高酒精度的葡萄酒很容易讓你的味覺變得麻木而已。不過，高酒精有助于食物的消化(huà)。