紅(hóng)酒小知識

教你如(rú)何醒酒

發布時(shí)間(jiān)：2016-10-20 13:42 點擊： 次

瓶中的葡萄酒就(jiù)如(rú)沉睡的美人(rén)，雖美但(dàn)缺乏靈氣，而醒酒能(néng)讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新(xīn)的空氣接觸，充分(fēn)呼吸之時(shí)，葡萄酒中的單甯會逐漸氧化(huà)，其香味也(yě)會随着氧化(huà)的過程逐漸散發出來(lái)，而葡萄酒的口感也(yě)會變得更加醇厚和柔和。

一(yī)、哪些(xiē)葡萄酒需要醒酒？

　　1. 廉價酒

　　廉價酒口感不佳，醒酒能(néng)改善其口感。此外，由于使用二氧化(huà)硫，廉價酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能(néng)促使這(zhè)種惡心的味道快(kuài)速消失，從而營造一(yī)個(gè)良好(hǎo)(hǎo)的品酒氛圍。

　　2. 優質酒

　　對于優質酒而言，因其單甯含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一(yī)方面可以改善其口感，更重要的是能(néng)發揮其優質的潛力。需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分(fēn)的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西(xī)拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）、小西(xī)拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利衆多的葡萄酒如(rú)巴羅洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）和超級托斯卡納（Super-Tuscans）等。

　　3. 白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒

　　一(yī)般而言，白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但(dàn)也(yě)有一(yī)些(xiē)例外。如(rú)果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話(huà)，就(jiù)需要通過醒酒來(lái)使其口感更加順滑。

二、醒酒器(qì)的選擇

　　醒酒器(qì)口徑的長短和直徑的大小直接影響着葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化(huà)程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一(yī)個(gè)合适的醒酒器(qì)非常的重要。通常來(lái)說(shuō)，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器(qì)，因為(wèi)扁平醒酒器(qì)有一(yī)個(gè)寬大的肚子(zǐ)，有助于葡萄酒的氧化(huà)；而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器(qì)，最好(hǎo)(hǎo)選擇帶塞子(zǐ)的，這(zhè)樣可以防止葡萄酒的過度氧化(huà)和加速衰老。另外還需注意的是，最好(hǎo)(hǎo)選擇容易清洗的醒酒器(qì)。

三、醒酒時(shí)間(jiān)的控制

　　醒酒時(shí)間(jiān)的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人(rén)的口味喜好(hǎo)(hǎo)而定。一(yī)般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器(qì)的那一(yī)瞬間(jiān)，醒酒就(jiù)開始了(le)，而醒酒時(shí)間(jiān)從5分(fēn)鍾到2小時(shí)不等。

　　通常，年輕的葡萄酒醒酒時(shí)間(jiān)在1小時(shí)左右，而一(yī)些(xiē)高單甯的葡萄酒如(rú)西(xī)拉、巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要進行更長時(shí)間(jiān)的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但(dàn)對醒酒時(shí)間(jiān)要有所控制，對倒酒方法也(yě)有要求，總結來(lái)說(shuō)就(jiù)是：傾斜醒酒器(qì)，讓葡萄酒沿着器(qì)壁緩緩倒入，完成之後還需立即蓋上(shàng)酒塞。

　　加速醒酒的一(yī)些(xiē)小技巧：

　　1. 把葡萄酒從一(yī)個(gè)醒酒器(qì)倒入另一(yī)醒酒器(qì)中，然後重複一(yī)兩次這(zhè)個(gè)動作(zuò)；

　　2. 搖動醒酒器(qì)，讓酒液與空氣充分(fēn)接觸；

　　3. 使用葡萄酒增氧機（Vinturi Wine Aerator）。